位于福建省东南部，香飘五洲四海，的“安溪铁观音”。于今年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织（FAO）正式认定为全球重要农业文化遗产。

铁观音传说

这里流传着关于安溪铁观音的两个传说，一个传说是乾隆元年（1736年），南岩书生王士让发现层石荒园间有株茶树与众不同，经过精心照料，采制成品。将茶献给乾隆皇帝品尝，乾隆帝见其沉重似“铁”，美如“观音”，便赐名“铁观音”。

另一个传说是，发生在1702年，魏荫梦见观音来点化他，送给他一棵摇钱树。那是一棵长在打石坑石壁处的茶树，那茶树上的茶叶采之不尽，用之不竭。因这茶色泽似铁，沉重如铁，又是观音托梦所赐，故得名“铁观音”。

无论是帝王赐名，还是观音托梦。不同的版本，成就的都是“铁观音”之名。

地理气候环境

环境优美、空气清新，森林覆盖率66.57％，气净、水净、土净的“三净之地”给茶树提供了十分有利的生长条件。也正是因为这样，才让这里所出产的铁观音独一无二，色泽乌润，富有光泽，汤色金黄，滋味醇厚，香气清香悠长。

铁观音母树

 “ 饮水思源 ”，那么品茶，必尊母树。这株“神树”在饱经数百年风雨的洗礼后，依然枝繁叶茂、苍劲有力。茶农们采用了“短穗扦插”繁殖技术，不仅解决了茶树繁育容易产生变种的世界难题，还繁衍了漫山遍野的茶树，丰富了世界茶叶种类和茶树繁殖技术。

至今安溪仍保留有铁观音母树，这个不仅丰富了世界茶树基因库，还造福了这一片土地上的人，让世世代代得富于它。养育了一代又一代的安溪茶农，满足了天下爱茶人的饮茶需求。

农业生物多样性

来于自然，更要敬畏于自然。退茶还耕还林，为茶业发展上好生态底色，采用了“茶乔间植、套种绿肥、梯壁留草”的自然农耕方法。让山、水、林、茶、草和谐共生。

又推广“有机肥+配方肥”“茶+沼+畜”“水肥一体化”等模式，通过生态修复和农艺改良，物理防控和生物防治，提高茶园生态系统稳定。

这里茶树种质资源非常丰富，拥有茶树品种100多个，其中6个被国家认定为优良茶树品种。有258种野生陆地动物和940种维管植物。

丰富的生物多样性为茶树生长提供了良好的自然环境，生态茶山在水源涵养方面发挥了重要作用，有利于气候调节、养分循环和水土保持。

根据自然条件，创造了一个立体复合生态茶山景观，“山顶水源林，山腰茶中有寨、寨中有田，山脚为河流”，展现了人与自然和谐共生的智慧，茶园呈现四季不同的美景。

传统制作工艺

传承历史，匠心精神。经过300年的传承和在长期制茶实践的积累优化下，创造了“半发酵”乌龙茶制茶技艺。

每一泡安溪铁观音都历经做青、杀青、成型3大阶段，晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序，经过36个小时连续制作，各个工序环环相扣，形成独有的“观音韵”“兰花香”高雅品质。

天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，具有独特的“观音韵”，茶香高而持久，“七泡有余香”，独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。

国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建就曾对媒体表示，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等高于其他茶类，含30余种无机矿质元素，70余种香气物质。神奇、独特的“半发酵”制茶工艺，使它具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳而魅力独具。

独特的茶文化习俗

“安溪人的好客，入门就泡茶”“未讲天下事，先品观音茶”的独特的安溪茶礼文化。将柴米油盐酱醋茶中的茶，渗透到茶乡人民的生产生活中，以茶待客、以茶为礼，透着包容、清雅、礼仪、和美的生活智慧。

琴棋书画诗酒茶中的茶，融入了茶诗、茶歌、茶舞、茶书等文化滋养一代又一代人的涵养。茶农也在长期的生产过程中，相互交流、切磋、比试各自的制茶技艺，形成独特的民间技艺切磋形式——斗茶文化。

以铁观音为媒介，搭建桥梁，团结世界茶人，为推进茶文化繁荣贡献更多智慧和力量。

资料来源 | 农业农村部新闻办公室、网络