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重磅！中国茶叶科学研究所，论证了以煤为热源对茶叶蒽醌的影响？茶叶生产者要怎么避免蒽醌？

欧盟2022年第一季度不合格茶叶通报，因茶叶蒽醌问题，受到警告处理。近年来，日益严苛的茶叶检测标准，许多茶因过不了高达460多项的欧盟检测指标而铩羽而归，而我们这些喝茶人也越来越关注一款茶的检测报告是否合格。还有很多茶企因检测出蒽醌超标问题，被退回，出口受阻。

什么是蒽醌？

蒽醌是一种化工用产品，用作染料制作原料、造纸、农用驱鸟剂等，目前蒽醌在欧盟及其他一些国家均没有用于农业生产的记录。虽然蒽醌被认为低毒，但是欧洲食品安全局在重评估报告中指出，蒽醌可能存在致癌风险。因此欧盟制定了其在茶叶中的最大残留限量为0.02 mg/kg。

蒽醌的化学结构式

茶叶的蒽醌哪来的？

第一是燃料，由于传统的煤和柴在燃烧的过程中产生大量蒽醌漂浮在空气中，很容易被茶叶吸附，进而造成蒽醌超标；不存在人为添加、用药残留蒽醌的可能。

中国茶叶科学研究所，研究了茶叶加工中以煤为燃料时，茶叶中蒽醌的发生规律和污染程度。在以煤为热源的绿茶加工中，茶叶中蒽醌含量较电能相比增加了4.3～23.9倍(图2)，同时环境中蒽醌水平增加了3倍(图3);在以煤为热源的乌龙茶加工过程中蒽醌的发生和污染与绿茶中的趋势类似(图4);实际样品测定结果表明，以煤为热源加工的茶叶中蒽醌的超标率(50.0%～85.0%)远高于电能加工的茶叶(5.0%～35.0%)。因此推断茶叶与煤燃烧产生的烟尘可能接触的步骤，如杀青和干燥步骤是茶叶加工中蒽醌产生的主要步骤，建议以天然气、电等清洁能源作为茶叶加工过程中热源。