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揭秘四川最难采的茶:冒着生命危险采摘,却是平民价!

四川一半泡在火锅里,一半泡在茶馆里。

火锅让四川热闹喧腾,而茶馆则让四川悠闲安逸。


炎炎夏日,也难以抵挡川人对火锅的热情。

川人也爱茶,在川渝地区,饮用老鹰茶的习惯由来已久。


许多火锅店、酒楼饭庄里,一年四季都免费供应一种饮料,名叫老鹰茶。据说,吃火锅时喝这种老鹰茶,可以避免上火。有的火锅店甚至用老鹰茶汤取代普通白水,作为熬制火锅的汤底。



什么是老鹰茶


老鹰茶是樟科的木本植物,《四川野生经济植物志》称其为老鹰茶树。属常绿乔木,叶互生,叶质甚厚,色泽深绿。这种树遍及四川山区,采其嫩枝嫩叶哂干后,可当茶泡饮,当地人称它为老鹰茶,特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。


老鹰茶功效


据《本草纲目》载,老鹰茶具有“止咳、祛痰、平喘”等多种功效。据现代科学分析,老鹰茶中蕴含着如氨基酸、维生素C、维生素B1、锌、铁等多种成分,其有利于改善人体血统和内分泌系统,对脑神经和心脑血管更是具有保健作用。


价格亲民


在城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶,花钱不多即可痛饮至饱,它是平价亲民的代表。时至今日,走进川西平原的餐馆茶肆,摆在食客面前的免费茶水大抵还是一杯老鹰茶。老鹰茶价廉,一斤不过五六十元;适合调和川人饮食。这样一来,它便成了旧时穷苦人家和小店老板批发食用的首选。


独特口感


老鹰茶含芳香油很多,也含多酚类化合物,泡饮时清香,滋味厚实,先涩后甘,初饮者可能会说;"气味难受",但常饮后反觉得老鹰茶口劲大,滋味浓而杀口,在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。


最难采的茶


很少有人知道,这种最具性价比的市井茶味背后,藏着一群茶农、几代山人的守护。主要是因为这种樟树主要生长在四川蓥华山区红白镇海拔1500米的地带,动辄数十米高。正因如此,老鹰茶也被称为“最难采的茶”。


现在采老鹰茶的基本是50岁以上的老茶农,爬树采茶这活路危险,很多年轻人不愿干,由于高大的茶树无法大规模迁种和人工培育,加上从事老鹰茶生产的茶农青黄不接,正宗的红白茶正越来越稀缺,市场上甚至出现了以次充好的情况。



百年传承


摘下的嫩叶不能过夜,把它们放入100摄氏度左右的锅内高温翻炒,去除水汽。待叶片失去鲜绿色,叶面微黏时出锅。出锅后的茶叶放入簸箕中来回搓揉至白汁上叶。第二天,把捂了一夜、经过发酵的茶团及时打散晒干。几天后,传统的老鹰茶便制成了。


炒茶、杀青、揉搓、发酵、晒茶,这是老鹰茶代代相传的制作技艺。一字不错、一步不漏,数百年来,茶农们默契地遵照并传承着。


新制的老鹰茶叶形完整、暗红略带白霜。除了饮用,还可用于泡饭、煮腊肉、做豆瓣……



而对于川人,无论走过多远的路,品过多贵的茗,停下脚步的时候依然会怀念老鹰茶那独特的茶香,麻辣火锅的味道,一口鲜毛肚麻辣滚烫,一口老鹰茶微苦甘凉,因为那便是记忆中天府之国的市井味道。