四川一半泡在火锅里，一半泡在茶馆里。

火锅让四川热闹喧腾，而茶馆则让四川悠闲安逸。

炎炎夏日，也难以抵挡川人对火锅的热情。

川人也爱茶，在川渝地区，饮用老鹰茶的习惯由来已久。

许多火锅店、酒楼饭庄里，一年四季都免费供应一种饮料，名叫老鹰茶。据说，吃火锅时喝这种老鹰茶，可以避免上火。有的火锅店甚至用老鹰茶汤取代普通白水，作为熬制火锅的汤底。

什么是老鹰茶

老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。

老鹰茶功效

据《本草纲目》载，老鹰茶具有“止咳、祛痰、平喘”等多种功效。据现代科学分析，老鹰茶中蕴含着如氨基酸、维生素C、维生素B1、锌、铁等多种成分，其有利于改善人体血统和内分泌系统，对脑神经和心脑血管更是具有保健作用。

价格亲民

在城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶，花钱不多即可痛饮至饱，它是平价亲民的代表。时至今日，走进川西平原的餐馆茶肆，摆在食客面前的免费茶水大抵还是一杯老鹰茶。老鹰茶价廉，一斤不过五六十元；适合调和川人饮食。这样一来，它便成了旧时穷苦人家和小店老板批发食用的首选。

独特口感

老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；"气味难受"，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。

最难采的茶

很少有人知道，这种最具性价比的市井茶味背后，藏着一群茶农、几代山人的守护。主要是因为这种樟树主要生长在四川蓥华山区红白镇海拔1500米的地带，动辄数十米高。正因如此，老鹰茶也被称为“最难采的茶”。

现在采老鹰茶的基本是50岁以上的老茶农，爬树采茶这活路危险，很多年轻人不愿干，由于高大的茶树无法大规模迁种和人工培育，加上从事老鹰茶生产的茶农青黄不接，正宗的红白茶正越来越稀缺，市场上甚至出现了以次充好的情况。

百年传承

摘下的嫩叶不能过夜，把它们放入100摄氏度左右的锅内高温翻炒，去除水汽。待叶片失去鲜绿色，叶面微黏时出锅。出锅后的茶叶放入簸箕中来回搓揉至白汁上叶。第二天，把捂了一夜、经过发酵的茶团及时打散晒干。几天后，传统的老鹰茶便制成了。

炒茶、杀青、揉搓、发酵、晒茶，这是老鹰茶代代相传的制作技艺。一字不错、一步不漏，数百年来，茶农们默契地遵照并传承着。

新制的老鹰茶叶形完整、暗红略带白霜。除了饮用，还可用于泡饭、煮腊肉、做豆瓣……

而对于川人，无论走过多远的路，品过多贵的茗，停下脚步的时候依然会怀念老鹰茶那独特的茶香，麻辣火锅的味道，一口鲜毛肚麻辣滚烫，一口老鹰茶微苦甘凉，因为那便是记忆中天府之国的市井味道。