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一文了解中国绿茶发展变化史

绿茶的故事可追溯至好千年以前,时间横跨5000多年,和许多地球上发生过的事件一样,至今仍包裹在迷雾中,没有人知道它真正的起源,却拥有许多传说,让绿茶充满神秘与奇妙。


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绿茶起源



从现有的文字记载来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。

据《华阳国志-巴志》记载,当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。

这意味不晚于西周时代,陕南的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶,种茶的历史可以追溯到3000年以前。

另据传言,绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年,朱元璋率领农民起义,羊楼洞茶农从军奔赴新疆、蒙古边城。见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者相继病愈。

朱元璋当了皇帝后,和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德,恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。

刘玄一请皇帝赐名,朱元璋见茶叶翠绿,形似松峰,遂赐名“松峰茶”。

明洪武二十四年,太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯,遂诏告天下:“罢造龙团,唯采茶芽以进。”

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绿茶历史



从春秋时代开始,人们就以茶做菜,开始将绿茶通过阳光暴晒、烧烤、蒸制,锅炒等方式进行干燥,以便储藏。

汉魏两晋时期,晒青饼茶,将散装茶叶与米膏进行混合制成茶饼,在晒干/烘干,这方法是茶叶简单加工,制成茶饼方便运输,是制茶工艺的萌芽。

唐代初年,国家强大,人民生活安定富足,绿茶的蒸青制饼工艺进一步完善,将茶鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,使茶叶香气更清爽。绿茶开始受到了来自社会自上而下各个阶层人的普遍欢迎。

宋代,蒸青散茶,在原有的蒸青茶饼中,采取蒸后不揉不压,直接烘干的处理方法,蒸青很好的保留了茶叶的清香味。茶叶开始作为贡品出现,官家甚至专门在三司之下设立了有关茶务的机构,将茶叶正式列入禁榷制度。

明清时期,炒青散茶,高温杀青、揉捻、复炒、烘培至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常接近,利用炒锅的干热,充分激发了茶叶的馥郁香味。清代,乾隆二十九年议准,安徽商贩引茶,规范了绿茶交易的规章制度。

近代,中国茶叶生产与贸易大致可分为三个阶段:

第一阶段:1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展)。

第二阶段:1886-1947年,是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

第三阶段:1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

如今绿茶是我国产量和花色品种最多的一类茶,全国 20 个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶种类居世界之冠,出口量也是世界第一,每年达数十万吨之多,占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。

几千年的历史长河中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、蒸青粗茶、炒青和烘青散茶等,直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程,也是历代茶人不断创新的结果。